Oggi abbiamo selezionato qualcosa di particolarmente bello per te dal libro “Specialità italiane in 30 minuti”. Una deliziosa e succosa ntrecote alla griglia.
Il libro fa battere i cuori dei buongustai. Garantisce il piacere di cucinare velocemente per i buongustai che vanno di fretta – 120 piatti deliziosi – ognuno preparato in massimo 30 minuti.
La ricetta per l’Entrecôte alla griglia
La cottura alla griglia fa emergere il sapore sottile dell’entrecote, che viene accentuato dal burro al timo piccante e leggermente affumicato. Lo scalogno brasato fornisce un leggero sapore di cipolla per accompagnarlo.
Avrai bisogno di:
4 pezzi di costata intermedia (entrecôte) o roast beef, 150 g ciascuno.
sale e pepe dal mulino
4 rametti di timo
50 ml di olio per friggere
Ulteriori informazioni
1 pizzico di fiore di sale (Fleur de Sel)
pepe nero dal mulino
200 g di scalogni glassati
4 rametti di rosmarino per guarnire
Preparazione:
Tagliare uniformemente i bordi di grasso dal pezzo di costola intermedio, in modo che la carne non si gonfi durante l’arrosto, condire con sale e pepe.
Scalda l’olio in una padella poco profonda. Metti la carne e friggi per circa 2 minuti, gira, aggiungi i rametti di timo e continua a friggere per circa 3 minuti. La carne dovrebbe essere ancora rosa all’interno.
Togli i pezzi di costata dalla padella, mettili su un piatto preriscaldato e lascia che finiscano di cuocere in un luogo caldo (fornello o forno) a 60 gradi per circa 5 minuti.
Affetta i pezzi di costata e disponili sui piatti. Cospargi di pepe nero, copri con i rametti di timo, irrora con un po’ di olio per arrostire e cospargi di fiori di sale.
Servi con scalogni glassati e rosmarino.
Il vino giusto
Piatti sostanziosi alla griglia richiedono vini forti e speziati che possono ammorbidire i sapori sostanziosi dell’arrosto.
Dall’Alto Adige
Eleganti cuvée di vino rosso dai vitigni Cabernet Sauvignon e Merlot combinano potenza, tannino e aromi speziati-fruttati, che si sposano bene con il piatto. Una gradazione alcolica leggermente più alta si sposa bene con la succosità del piatto.
Cuvee Cabernet – Merlot Feld Riserva – 2016 – Cantina Caldaro
Cuvee Cabernet-Merlot Loam – 2017 – Cantina Tramin
Merlot/Cabernet Curtis – 2018 – Cantina Cortaccia
Dall’Italia
Un Umbria Rosso IGT, in questo caso fatto da Sangiovese e Merlot, ottiene un punteggio elevato in termini di speziatura e frutta così come di struttura e abbastanza tannini. Un partner ideale per l’entrecôte.
Sangiovese – 2016 – La Carraia
Goditelo!
