Heute haben wir Euch aus dem Buch „So schnell kocht Südtirol“ etwas ganz besonders feines herausgesucht. Ein leckeres, saftiges Entrecôte vom Grill.
Das Buch lässt Feinschmeckerherzen höher schlagen. Es garantiert schnellen Kochgenuss für eilige Feinschmecker – 120 köstliche Gerichte – jedes in max. 30 Minuten zubereitet.
Und das „So kocht Südtirol“-Getränkebuch ist ideal, um herauszufinden, was zu den verschiedensten Gerichten am besten getrunken werden sollte. Daher findet Ihr bei uns nicht nur ein exklusives Rezept, sondern auch die dazu passende Getränkeempfehlung.
Das Rezept für Gegrilltes Entrecôte
Durch das Grillen entfaltet sich der raffinierte Eigengeschmack des Entrecôte, der durch die würzige, leicht rauchig schmeckende Thymianbutter unterstrichen wird. Die geschmorten Schalotten liefern dazu einen milden Zwiebelgeschmack.
Ihr benötigt:
4 Zwischenrippenstücke (Entrecôte) oder Roastbeef zu je 150 g
Salz Pfeffer aus der Mühle
4 Thymianzweige
50 ml Öl zum Braten
Weiteres
1 Prise Salzblüte (Fleur de Sel)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g glasierte Schalotten
4 Rosmarinzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Vom Zwischenrippenstück even-tuell die Fettränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer flachen Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch hineinlegen und etwa 2 Minuten anbraten, wenden, die Thymianzweige dazugeben und etwa 3 Minuten weiterbraten. Das Fleisch soll innen noch rosa sein.
Die Zwischenrippenstücke aus der Pfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und etwa 5 Minuten an einem warmen Ort (Herdrand oder Backofen) bei 60 Grad nachgaren lassen.
Die Zwischenrippenstücke in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen, mit Thymianzweigen belegen, mit etwas Bratenöl übergießen und mit Salzblüte bestreuen.
Mit glasierten Schalotten und Rosmarin servieren.
Der passende Wein
Herzhafte Grillgerichte verlangen nach kräftig-würzigen Weinen, welche die deftigen Röstaromen abmildern können.
Aus Südtirol
Elegante Rotweincuvées aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon und Merlot vereinen Kraft, Gerbstoff und würzig-fruchtige Aromen, welche sich gut mit dem Gericht vermählen. Ein etwas höherer Alkoholgehalt kommt dabei mit der Saftigkeit der Speise gut zurecht.
Cuvee Cabernet – Merlot Feld Riserva – 2016 – Kellerei Kaltern
Cuvee Cabernet-Merlot Loam – 2017 – Kellerei Tramin
Merlot/Cabernet Curtis – 2018 – Kellerei Kurtatsch
Aus Italien
Ein Umbria Rosso IGT, in diesem Falle aus Sangiovese und Merlot hergestellt, punktet durch Würzigkeit und Frucht sowie durch Struktur und genügend Gerbstoffe. Ein idealer Partner für das Entrecôte.
Sangiovese – 2016 – La Carraia
Lasst es Euch schmecken!
