Niggilan – Lo snack delle feste di Sesto
Quando c’è qualcosa da festeggiare qui a Sesto, c’è una cosa che non può mancare nel buffet: Niggiliani. Si tratta di ciambelle grandi come una mano, preparate con pasta lievitata. Hanno una leggera nota di anice e si affinano con un po’ di grappa. Piatti e rotondi, con un bordo arioso e morbidamente rosolato e un centro croccante, sono cotti nel grasso caldo.
500 g di farina macinata finemente
250 ml di latte
30 g di lievito fresco
2 cucchiai di rum
Da 1 a 2 uova, a seconda delle dimensioni
anice – a piacere
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
30 g di burro fuso
1 litro di olio vegetale per friggere
E poi è il momento di preparare l’impasto per i niggiliani:
Per prima cosa, scaldare il latte e sciogliervi due cucchiaini di zucchero e il lievito. Mettete la farina in una ciotola capiente e fate una fontana al centro, versatevi il composto di latte e lievito e lasciate lievitare per circa 10 minuti. Se poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti, diventa un po’ faticoso. È necessario battere l’impasto con un cucchiaio di legno finché non si formano delle bolle. Questo richiede un po’ di tempo. Si dice: “Quando l’impasto inizia a fare le bolle, ha bisogno di altri 100 colpi”.
Quindi, quando l’impasto inizia a fare le bolle, cospargetelo di farina e lasciatelo lievitare in un luogo caldo, coperto da un telo da cucina, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Ora mettete la pasta su un piano di lavoro infarinato, stendetela a circa 1 cm di spessore e ritagliate dei cerchi con un bicchiere da acqua. Posizionarle su una tavola infarinata e coprirle nuovamente con un telo da cucina. A questo punto i pezzi di pasta devono lievitare nuovamente in modo da aumentare di volume.
Nel frattempo, scaldare l’olio per friggere in una pentola grande o in una padella alta con coperchio. È necessaria una temperatura di circa 170 gradi. Quando l’olio è sufficientemente caldo, mettetele nella padella o nella pentola con il lato lievitato verso il basso e chiudete il coperchio. A questo punto, cuocetele fino a quando non saranno dorate su un lato. Il rovescio viene poi cotto – senza coperchio – fino a doratura.
Poi lasciatele scolare e raffreddare su un tovagliolo di carta e sono pronte.
Qui a Sesto, i niggilan si gustano semplici con un bicchiere di vino rosso. In Val Pusteria si spalmano con una salsa al miele e si mangiano con la marmellata.
Comunque vi piaccia il niggilan – vi auguriamo “an Guatn”!
