Non può mancare nel nostro barbecue: La tradizionale insalata di cavolo altoatesina. La cosa bella è che si può anche variare. Con strisce sottili di carota, ad esempio. O con lo speck altoatesino.
Ma prima, ecco la ricetta base dell’insalata di cavolo altoatesina per quattro porzioni:
Sono necessari i seguenti ingredienti:
500 g di cavolo bianco
sale
pepe macinato fresco
cumino
Aceto di vino bianco
Olio di girasole
Per prima cosa eliminare le foglie esterne del cavolo bianco, tagliarlo in quarti, eliminare il gambo e tagliarlo o affettarlo a strisce molto sottili. Metteteli in una ciotola capiente e cospargeteli con un po’ di sale, quindi impastateli con le mani finché il succo non fuoriesce dalle strisce di cavolo. Ora strizzate bene il cavolo e versate il succo. Condite le strisce di cavolo, ormai molto morbide, con pepe, cumino, aceto e olio fino a quando l’insalata di cavolo non avrà il giusto sapore.
Infine, lasciare in infusione l’insalata di cavolo per circa 30-60 minuti prima di servirla.
A noi piace cospargere il tutto con qualche cipollotto affettato finemente.
Una variante molto popolare è l’insalata di cavolo raffinata con lo speck altoatesino. Per farlo, tagliate a dadini molto sottili la pancetta e mettete un po’ d’olio in una padella. Friggere i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti. A seconda dei gusti, si possono aggiungere anche alcune bacche di ginepro. Deglassare con un sorso di aceto di vino bianco e lasciarlo bollire brevemente prima di versarlo caldo sull’insalata di cavolo. Mescolare bene e lasciare riposare per un po’.
An Guatn!
