Polenta con gustoso formaggio altoatesino

L’inizio dell’autunno è il momento di raccogliere l’uva matura dalle viti. Il tempo dei “wimmen”, come diciamo qui in Alto Adige a proposito della vendemmia. Si possono vedere e sentire i grandi trattori che portano l’uva raccolta dal vigneto alla fattoria. Nei vigneti, leggeri ciuffi di fumo sono sospesi nell’aria, mescolati all’odore della polenta che bolle in tondi bollitori di rame. Il porridge di mais fine e giallo dorato – che qui si chiama “plent” – è tradizionalmente semplicemente parte del wimmen.

In passato, le campane della chiesa suonavano alle undici del mattino e i viticoltori facevano “Feirum” (orario di chiusura). Poco tempo dopo, il fumo si alzava dai vigneti. La polenta veniva cucinata. In un bollitore di rame, perché il rame è un buon conduttore di calore. In questo modo la polenta si scalda, non si brucia e si producono dei buoni “Schearn” (raspe) croccanti. Questo era accompagnato da salsicce, che venivano prima cotte nell’acqua in modo che potessero cedere un po’ di sapore e grasso all’acqua di cottura.

Oggi facciamo le cose un po’ diversamente. La nostra ricetta della polenta fa a meno della carne. Invece, aggiungiamo il gustoso formaggio di montagna dell’Alto Adige.

Ecco gli ingredienti per quattro porzioni di polenta:

400 g di farina di mais per polenta (le nostre preferite sono la farina di Casale Paradiso e quella del Molino Filippini)
1,6 litri di acqua
Da 1 a 2 cucchiai di olio d’oliva
un pezzo di formaggio altoatesino – a vostro gusto (a noi piace usare questo)
Burro dell’Alto Adige (qualsiasi altro burro va bene, naturalmente)
sale

Preparare la polenta è meravigliosamente semplice – anche senza un paiolo di rame:

Salare bene l’acqua e portarla ad ebollizione. Poi mescolare lentamente la farina di mais con una frusta. Continuare a mescolare in modo che non si formino grumi. Poi aggiungete l’olio d’oliva al composto e mescolate anche questo.

Ora puoi mettere da parte la frusta e usare un cucchiaio di legno. Per i prossimi 35 minuti circa, lasciate sobbollire il porridge a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto per non farlo bruciare.

Nel frattempo, mettete il burro in una piccola casseruola e lasciatelo rosolare leggermente.

Quando la polenta è bella spessa e si stacca dal fondo, è pronta. Versare il tutto in una ciotola di servizio e cospargere abbondantemente il vostro formaggio preferito, che avrete precedentemente tagliato. Aggiungere anche il burro marrone in cima.

Potete gustare la polenta da sola, con un’insalata di foglie croccanti (qui troverete la ricetta del nostro delizioso condimento) o con dei finferli arrostiti. Ma anche una salsiccia Luganega originale va benissimo.

Proprio come piace a te – e sono sicuro che è così!

Vi auguro molto piacere nel cucinare