Ci sono circa 70 specie diverse di ortica in tutto il mondo. È una delle erbe selvatiche più conosciute in Alto Adige e viene usata in molti modi diversi.
In medicina viene spesso preparato come tè, per esempio per purificare il corpo durante una cura primaverile. Ma le ortiche sono anche utilizzate in cucina. Per esempio in una zuppa di ortica, che è molto nutriente grazie al suo alto contenuto di ferro.
Nessuno deve aver paura dei peli urticanti sulle foglie, che si rompono quando vengono toccati e rilasciano il veleno dell’ortica urticante. Se l’ortica viene lavorata, l’effetto bruciante dei peli urticanti si dissipa.
Ora basta con le chiacchiere, come promesso, vorremmo condividere con te la nostra ricetta tradizionale di famiglia per la zuppa di ortiche come la faceva la nostra bisnonna.
Il bello è che per raccogliere le foglie fresche di ortica devi prima uscire nella natura. Trova un bel prato grande, lontano dalle strade trafficate, attrezzati con un cesto e dei guanti e raccogli il tuo primo ingrediente per la zuppa.
Per quattro porzioni di zuppa di ortica hai bisogno di:
250 g di foglie di ortica tenere e giovani (appena raccolte)
1 cipolla media a piccoli cubetti
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di farina
750 ml di brodo vegetale
200 g di panna
2 tuorli d’uovo
sale
pepe
noce moscata
Questo renderà sicuramente la tua zuppa di ortica un successo:
A meno che tu non abbia raccolto subito le foglie di ortica, dovrai prima strapparle dagli steli e sciacquarle bene sotto l’acqua fredda. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua in una grande pentola e aggiungi il sale. Sbollenta le foglie di ortica per circa 1 minuto. Mettili in un setaccio, sciacquali con acqua fredda e scolali.
Metti il burro in una pentola abbastanza grande, fallo sciogliere e soffriggici la cipolla fino a quando non diventa traslucida. Ora aggiungi il Mehrl, mescola bene e fai schiumare. Aggiungi il brodo vegetale, mescolando costantemente, e porta a ebollizione. Ora lascia bollire questa miscela per circa cinque minuti a fuoco medio. Mescola occasionalmente e condisci con sale, pepe e noce moscata.
Poi aggiungi le foglie di ortica e frulla con un frullatore a mano fino ad ottenere una zuppa liscia. Monta la panna molto leggermente, mescola i due tuorli d’uovo nella panna e mescola il composto con un po’ di zuppa calda prima di aggiungere il tutto alla zuppa. Riscaldare ancora leggermente – NON bollire – e condire a piacere.
Variazione: se non riesci a trovare abbastanza foglie di ortica, puoi sostituirne la metà con spinaci giovani. La zuppa avrà quindi un sapore più delicato.
Il croccante pane di segale Schüttelbrot e l’aroma salato dello speck altoatesino si sposano molto bene con questa zuppa.
Speriamo che tu ti diverta a raccogliere e cucinare!
