Il tradizionale Vinschger altoatesino – la nostra ricetta

Traditionelle Südtiroler Vinschger

Vinschgauer Paarl, Vinschgauer o Vinschger sono tutti sinonimi di un pane gustoso prodotto secondo la tradizione altoatesina. Si sposa molto bene con una “Marende” ed è per questo che oggi vogliamo presentarvi la nostra ricetta del Vinschger.

Prima di tutto, si prepara un preimpasto. Si tratta di:

220 g di farina di segale
200 ml di acqua tiepida
5 g di lievito

Per l’impasto principale avrete bisogno anche di:

500 g di farina di segale
280 g di farina di frumento
700 ml di acqua tiepida
20 g di lievito
20 g di sale
10 g di finocchio
5 g di cumino
5 g di trifoglio di pane

Passiamo alla preparazione del Vinschger:

Prima di tutto, prepariamo il preimpasto. A tal fine, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare entrambi con l’acqua tiepida. Questa miscela deve ora riposare in un luogo caldo – idealmente a 30 gradi – per almeno 1 ora.

Quindi impastare il preimpasto con gli ingredienti per l’impasto principale, spolverare con un po’ di farina di segale e lasciare riposare nuovamente per 10-15 minuti.

Formare circa 16 polpettine di dimensioni uguali dall’impasto molto morbido e disporle su due teglie da forno. Spolverare nuovamente le polpettine con la farina di segale e lasciarle lievitare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220° e infornare i Vinschger uno dopo l’altro per circa 40-45 minuti.

Vi auguriamo buon divertimento e “an Guatn”!

Unterschrift Harald und Heinrich vom suedtirol-daheim.com Blog
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