Vinschgauer Paarl, Vinschgauer o Vinschger sono tutti sinonimi di un pane gustoso prodotto secondo la tradizione altoatesina. Si sposa molto bene con una “Marende” ed è per questo che oggi vogliamo presentarvi la nostra ricetta del Vinschger.
Prima di tutto, si prepara un preimpasto. Si tratta di:
220 g di farina di segale
200 ml di acqua tiepida
5 g di lievito
Per l’impasto principale avrete bisogno anche di:
500 g di farina di segale
280 g di farina di frumento
700 ml di acqua tiepida
20 g di lievito
20 g di sale
10 g di finocchio
5 g di cumino
5 g di trifoglio di pane
Passiamo alla preparazione del Vinschger:
Prima di tutto, prepariamo il preimpasto. A tal fine, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare entrambi con l’acqua tiepida. Questa miscela deve ora riposare in un luogo caldo – idealmente a 30 gradi – per almeno 1 ora.
Quindi impastare il preimpasto con gli ingredienti per l’impasto principale, spolverare con un po’ di farina di segale e lasciare riposare nuovamente per 10-15 minuti.
Formare circa 16 polpettine di dimensioni uguali dall’impasto molto morbido e disporle su due teglie da forno. Spolverare nuovamente le polpettine con la farina di segale e lasciarle lievitare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220° e infornare i Vinschger uno dopo l’altro per circa 40-45 minuti.
Vi auguriamo buon divertimento e “an Guatn”!
