Non lontano da Merano si trova la Latteria di Lagundo sul soleggiato lato sud delle Alpi. Circondato da lussureggianti pascoli alpini e dall’aria salubre, 24 dipendenti sono responsabili della lavorazione artigianale del latte qui. Competenza, impegno, sviluppo costante e senso della tradizione interagiscono ogni giorno.
Cooperazione con impegno
La cooperativa casearia alpina di Algund è stata fondata già nel 1899 e oggi 52 contadini di montagna consegnano qui ogni giorno il loro latte di qualità. Tutti i membri si sono impegnati a curare la qualità della salute, l’ambiente e gli animali. Pendii ripidi e prati, lontani dalle strade, rendono la produzione di latte nelle frazioni di montagna un’impresa ad alta intensità di lavoro. Ma la ricompensa per questi sforzi è un latte sano e naturalmente puro, proveniente dall’ambiente pulito delle Alpi e garantito senza OGM.
Un formaggio è buono quanto il suo latte e l’abilità del casaro. Il clima unico delle montagne intorno a Merano con la sua influenza mediterranea, i prati naturali per mucche e capre sane e la preparazione tradizionale del caseificio Algund danno ai formaggi ciò che li rende così deliziosi.
Una specialità di Algund è il tradizionale formaggio grigio, un formaggio di latte acido con un aroma intenso e un alto contenuto di proteine ma molto basso di grassi. È fatto con il latte rimasto dalla produzione del burro. Se un tempo il formaggio grigio dell’Alto Adige era un cibo da poveri, oggi è diventato una vera prelibatezza. Si caratterizza per il suo gusto forte e la sua consistenza fresca.
Gran parte delle specialità della Latteria di Lagundo sono persino prodotte in qualità biologica certificata. BIOLAND controlla regolarmente l’intero processo (senza OGM), dalla coltivazione dei mangimi all’allevamento degli animali fino alla lavorazione del latte e del formaggio.
“Il mio formaggio”
Se vi trovate ad Lagundo, dovete assolutamente fare una visita alla latteria alpina. Nell’accogliente capanna alpina diventerai tu stesso un casaro e potrai creare il tuo formaggio in compagnia di personale esperto e portarlo a casa con te. Si possono anche assaggiare molte delle specialità di formaggio.
Se ora avete voglia di fare il vostro formaggio, ecco le istruzioni per fare il formaggio fresco nello stile della Latteria di Lagundo. Basta cliccare sul link e sarete automaticamente portati alla ricetta.
An Guatn!
