Un’ottima alternativa alle lasagne tradizionali sono le lasagne con polenta, che sostituiscono le sfoglie di pasta. Ci piace soprattutto con gli spinaci.
Per quattro porzioni come piatto principale sono necessari i seguenti ingredienti:
1.000 ml di latte
6 cucchiai di olio d’oliva
250 g di polenta
300 g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)
2 tuorli d’uovo
Noce moscata
1.000 g di spinaci in foglia
600 g di funghi
6 cucchiai di burro
4 cucchiai di farina
200 ml di brodo vegetale
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe
Avrete anche bisogno di quattro fogli di carta da forno.
Le lasagne di polenta e spinaci si preparano come segue:
Prima di tutto, prepariamo i piatti di polenta. Per fare questo, portare a ebollizione 400 ml di latte e 600 ml di acqua in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un po’ di sale. Mescolare la polenta e lasciarla gonfiare per cinque minuti a fuoco basso, mescolando costantemente. Ora mescolate i due tuorli d’uovo, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
Preparare quattro fogli di carta da forno e stendere la polenta in due parti, ciascuna tra due fogli di carta da forno il più possibile e lasciare raffreddare.
Lavare bene e probabilmente più volte le foglie di spinaci e tritarle. Tritare anche gli scalogni e l’aglio. Tagliare i funghi in piccoli cubetti. Mettere i restanti 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella calda e soffriggere tutto insieme e condire con sale e pepe.
In un’altra pentola, sciogliere il burro e fare un roux con la farina. Ora aggiungete il brodo vegetale e il latte rimanente. Aggiungere 140 g di Parmigiano Reggiano e condire la salsa con sale e pepe.
Ungete la vostra casseruola con un po’ di burro e dividete la polenta in quattro pezzi. Ora li stratifica: Iniziare con un piatto di polenta. Mettete un terzo del composto di spinaci e funghi e poi un quarto della salsa. Ora segue un altro piatto di polenta, di nuovo spinaci e miscela di funghi e di nuovo salsa. Finire con uno strato di salsa. Si può cospargere il rimanente Parmigiano Reggiano in cima.
Ora mettete le lasagne di polenta e spinaci nel forno a 200 gradi per 30 minuti.
Se preparate le lasagne di polenta e spinaci come piatto principale, potete combinarle con un’insalata di foglie o di verdure crude. Tutto va bene con esso. Ma è anche ottimo come contorno, per esempio con un sostanzioso stufato di cervo.
Buon divertimento!
