Oggi vorremmo presentarvi il caseificio Sexten. Una cooperativa di agricoltori di Sesto, che esiste da quasi 100 anni ed è parte integrante e fondamentale di questa comunità.
I contadini di Sesto uniscono le forze
Nel marzo 1926, un totale di 47 contadini di Sesto si unirono con l’obiettivo di generare un reddito migliore per i contadini lavorando e commercializzando insieme il latte prodotto principalmente sui ripidi pendii di Sesto e impedendo così ai contadini di lasciare i loro masi di montagna. Nasce così la cooperativa casearia Sexten Gen.m.b.H.
Già nell’anno della sua fondazione fu concordata una permuta di edifici con l’amministrazione comunale di Sesto e fu trovata una sede adatta per l’insediamento di uno stabilimento per la lavorazione. Oggi, il caseificio di Sesto si trova ancora in questo edificio, che è stato adattato più volte alla più recente tecnologia per la lavorazione.
Nel corso degli anni la cooperativa si è sviluppata positivamente, il numero di membri e la quantità di latte fornita sono aumentati costantemente. Il caseificio di Sesto rappresenta l’interazione ideale tra tradizione e modernità. Oltre 80 anni di abilità casearia combinata ad elevati standard di produzione hanno reso il Caseificio di Sesto in Alto Adige un produttore di formaggio di grande successo.
Latte e ricette tradizionali come segreto dell’eccellente qualità
I numerosi tipi di formaggio vengono prodotti secondo antiche ricette, utilizzando il latte fresco e controllato quotidianamente dai contadini di montagna di Sesto e trasformati in formaggio secondo la tradizione artigianale. I tipi di formaggio più popolari sono il formaggio di montagna, il formaggio grigio, il formaggio di palo, il formaggio d’alpeggio e il formaggio del contadino. Le specialità di formaggio di Sesto sono state addirittura premiate in diverse fiere e mostre internazionali.
Come si fa il formaggio di montagna?
Formaggio 1×1
Formaggio fresco
Il formaggio fresco comprende tutti i tipi di formaggio che non richiedono un processo di stagionatura e vengono consumati freschi, come la mozzarella, la ricotta e il mascarpone. Non hanno crosta e il loro sapore è delicato. Più alto è il contenuto di grasso, più sono cremosi e fini.
Formaggio morbido
I formaggi a pasta molle hanno un contenuto d’acqua leggermente superiore a quello dei formaggi duri e semiduri e, a seconda della varietà, maturano attraverso muffe nobili o macchie rossastre.
Formaggio semiduro
I formaggi semiduri sono più morbidi e succosi dei formaggi duri e, come suggerisce il nome, sono facili da affettare. Il loro aroma va dal dolce al piccante.
Formaggio duro
Questi formaggi hanno una consistenza soda e un alto contenuto di materia secca. Il basso contenuto d’acqua li rende duraturi e facili da conservare. Più a lungo maturano, più il loro sapore diventa pronunciato.
Formaggio di latte acido
Questo formaggio è fatto con latte scremato e quindi non contiene quasi nessun grasso. Questo include il formaggio grigio, una specialità tipica dell’Alto Adige.
Il nostro H&H Shop è il partner esclusivo del caseificio Sexten. Se compri del formaggio da noi, devi sapere che i pezzi di formaggio vengono tagliati e messi sotto vuoto direttamente da loro e sono sempre freschissimi. Questo garantisce una lunga durata di conservazione.
Consiglio professionale per la conservazione del formaggio
Il formaggio è un prodotto naturale vivo e un alimento sensibile a causa della sua costante maturazione. Affinché possiate gustare il vostro formaggio il più a lungo possibile, ricordate che la temperatura di conservazione deve essere compresa tra 4 e 9°C. Le fluttuazioni di temperatura portano a una superficie bagnata del formaggio. La conservazione troppo fredda, il calore e la luce danneggiano la qualità e il gusto.
Date un’occhiata al nostro assortimento del caseificio Sexten. Ci sarà sicuramente qualcosa per i vostri gusti!
Tanti saluti
