Der italienische Klassiker – zubereitet mit leckerem Südtiroler Il classico italiano – preparato con il delizioso speck altoatesino della Macelleria Steiner di Antholz
Bauernspeck – Uno speck che si scioglie in bocca
Il Bauernspeck è fatto con carne di maiale selezionata, proveniente da maiali allevati in piccoli gruppi nei masi altoatesini. Il Bauernspeck è molto popolare a causa del suo maggiore contenuto di grasso ed è disponibile solo in quantità limitate. Oltre alla parte della coscia, che può portare la denominazione IGP, vengono lavorate anche la testa, la spalla, la lombata e la pancia del maiale. Questi offrono gusti diversi, ma sempre un’alta qualità costante. La pancetta di fattoria è caratterizzata da una grana fine, una consistenza friabile e un gusto tradizionale.
Solo poche aziende a livello nazionale si sono dedicate alla produzione dello speck contadino originale dell’Alto Adige; in Val Pusteria, l’azienda familiare della macelleria Steiner è una di queste.
Quest’anno vogliamo preparare dei deliziosi spaghetti alla carbonara con lo speck originale dell’Alto Adige. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti per due buone porzioni:
400 g Spaghetti
200 g Bauernspeck dell’Alto Adige tagliata a strisce sottili
4 Tuorlo d’uovo
50 g Burro altoatesino
Sale, pepe e noce moscata
Parmesan o Pecorino a volontà
La preparazione è – come ci piace – molto veloce:
Mettete una grande pentola a bollire la pasta in abbondante acqua salata fino al dente.
Nel frattempo, tagliare lo speck altoatesino a strisce sottili e friggerlo in un po’ di burro.
Ora avete bisogno di una grande ciotola in cui sbattere i tuorli d’uovo con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere il burro rimanente ai cubetti di pancetta fritti e mescolarli al composto di uova insieme al parmigiano.
Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla immediatamente al composto nella ciotola. Infine, mescola tutto accuratamente e servi i tuoi spaghetti alla carbonara.
Sai da dove viene la carbonara? Secondo una leggenda diffusa, il piatto risale ai commercianti di carbone, i carbonari italiani, che si dice abbiano cucinato la pasta con pancetta e formaggio grattugiato durante la loro pausa pranzo. Alla carbonara significa quindi “alla maniera del carbonaro”.
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