Un tipico pasto autunnale qui in Alto Adige è la zuppa di crema di castagne. Dopo tutto, è attualmente “Keschtnzeit” e si possono raccogliere o comprare ovunque.
Per quattro porzioni della nostra crema di castagne preferita, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
400 g di castagne fresche
1 cipolla piccola
60 ml di vino bianco secco
600 ml di brodo vegetale
200 g di panna
30 g di burro
sale
Pepe
Cannella in polvere
Ed è così che avete la garanzia di riuscire a preparare la zuppa di crema di castagne:
Prima di tutto, mettete le castagne in una ciotola di acqua tiepida. Le castagne che galleggiano in superficie devono essere scartate perché non sono più commestibili. Ora segnateli trasversalmente con un coltello affilato e metteteli in una pentola di acqua bollente. Lasciateli cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti prima di scolarli e sciacquarli con acqua fredda.
Più le castagne sono calde, più sono facili da sbucciare. È importante rimuovere anche la buccia dalle castagne. Mettere da parte sei castagne e tagliare il resto in piccoli pezzi.
Bisogna anche sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Poi sciogliere un pezzo di burro in una pentola e soffriggervi i cubetti di cipolla. Ora aggiungere le castagne tritate e cuocere. Aumentate un po’ la temperatura e ora deglassate con il vino bianco e lasciate bollire un po’. Ora aggiungete il brodo vegetale e fate sobbollire la zuppa per 15 minuti fino a quando le castagne sono molto morbide.
Frullare finemente con un robot da cucina o un frullatore e mescolare con la panna. Condire con sale e pepe e riscaldare di nuovo.
Ora sciogliere il resto del burro in una piccola padella, dimezzare le castagne che avete messo da parte e arrostirle per un buon minuto. Poi toglieteli dalla padella e scolateli su un pezzo di carta da cucina.
Schiumare di nuovo la zuppa calda con un frullatore a mano e versarla in piatti profondi. Decorare con le castagne arrostite e un pizzico di cannella.
Buon appetito, cari!
P.S.: Potete anche usare castagne precotte per la vostra zuppa di crema di castagne. Allora avete bisogno di circa 300 g e accorciate un po’ il tempo di preparazione, poiché la cottura e la pelatura non sono necessarie.
