Pesto genovese fatto in casa – facile e veloce
Il pesto appena preparato ha un sapore semplicemente incomparabile. Che sia in un’insalata, come condimento per una caprese o classicamente per la pasta, vale la pena di prepararlo da sé!
Avrete bisogno solo di 6 ingredienti per il pesto originale: basilico, pinoli, aglio, olio evo, parmigiano e sale marino – la tipica semplicità italiana, che è tanto più convincente in termini di gusto. Un fattore decisivo, tuttavia, è la qualità degli ingredienti utilizzati. Si prega di utilizzare solo il miglior olio d’oliva e parmigiano fresco.
È anche molto importante che gli ingredienti per il pesto siano lavorati velocemente e in un luogo fresco, altrimenti non solo perderà il suo bel colore verde, ma anche il gusto fresco ne soffrirà e potrebbe persino diventare amaro o ammuffirsi.
Se usate un mortaio di granito per fare il pesto, come nella ricetta originale, questo non darà problemi. Se usate un frullatore a mano, che è certamente l’opzione più facile, allora affrettatevi e assicuratevi di conservare gli ingredienti in un luogo fresco.
Ma ora passiamo alla ricetta per la pasta per quattro persone:
La ricetta
originale ligure
Gli ingredienti per il Pesto Genovese:
40 – 50 g di pinoli
3 spicchi d’aglio
4 vasi di basilico fresco
50 g di parmigiano fresco a pezzi
1 cucchiaino di sale marino grosso
circa 300 ml di olio evo
500 g di pasta a piacimento
sale per l’acqua di cottura
La preparazione del Pesto Genovese:
Tostare i pinoli a fuoco medio in una padella senza olio fin quando appaiono dorati. Metterli da parte e farli raffreddare.
Raccogliere le foglie di basilico e metteterle in un mortaio o in un misurino alto.
Ora sbucciare gli spicchi d’aglio, tritarli grossolanamente e aggiungerli al basilico. Fare lo stesso con i pinoli ora raffreddatisi.
Ora aggiungere il sale marino, versare gradualmente l’olio d’oliva e macinare fino a quando tutti gli ingredienti sono finemente schiacciati e si è formata una sorta di crema o semplicemente ridurre tutto in purea il più velocemente possibile con il frullatore a mano.
Se non riuscite a mettere tutte le foglie di basilico nel mortaio in una volta sola, frullate a gradualmente con gli altri ingredienti.
Grattugiare il parmigiano molto finemente e mescolarlo al pesto.
Nel caso improbabile che vi sia rimasto del pesto, mettetelo in un barattolo pulito con tappo a vite e copritelo con uno strato di olio d’oliva. Questo si conserverà in frigorifero per alcuni giorni.
Nel frattempo, cuocere la pasta al dente e scremare un po’ dell’acqua di cottura. Scolare la pasta al dente, aggiungere immediatamente il pesto e mescolare bene. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura, se necessario. La pasta con il pesto può essere servita immediatamente. Un po’ di parmigiano sopra è ovviamente sempre gradito.
Vi auguriamo buon appetito!
