Finalmente è di nuovo tempo di asparagi! Il re vegetale è nel nostro menu almeno una volta alla settimana. Una variante molto veloce sono gli asparagi verdi avvolti nella pancetta. Preferiamo usare la Speck di Casa della Macelleria di Villgrater. Il maestro macellaio Lois usa solo le migliori cosce di maiale e le condisce secondo un’antica ricetta di famiglia che si è dimostrata nella casa di Villgrater per oltre 100 anni. Dopo l’affumicatura, la pancetta matura per 22 settimane prima di poterla gustare.
Per due persone sono necessari i seguenti ingredienti:
600 g di asparagi verdi
120 g di Speck della Casa Villgrater
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
4 EL Olivenöl
1 arancia BIO
Sale e Pepe
La preparazione richiede solo pochi passi – proprio come piace a noi:
Prima di tutto, preriscaldate il vostro forno a 200° C di calore superiore e inferiore.
Lavare gli asparagi e tagliare le estremità legnose. A seconda della varietà, potrebbe essere necessario rimuovere un po’ di buccia dal terzo inferiore. Ora fate dei fagottini di circa tre o quattro gambi di asparagi e avvolgeteli con la pancetta della casa Villgrater. Avete bisogno di circa 1 o 2 fette di pancetta per fagotto.
Mettere i fagotti su una teglia rivestita di carta da forno. Ora mescolate insieme la marinata. Per farlo, grattugiate un po’ di scorza d’arancia (assicuratevi di lavare bene l’arancia sotto l’acqua calda prima!) e spremete il succo dell’arancia. Mescolare l’olio, l’aceto, circa 50 ml del succo d’arancia, sale e pepe e spennellare i fasci di asparagi con la marinata.
Ora mettete gli asparagi nel forno sul ripiano centrale per circa 15-20 minuti. Si può controllare se è fatto bucandolo con una forchetta.
E puoi goderti i tuoi asparagi avvolti nella pancetta.
Se volete aggiungere una componente fruttata, vi consigliamo una salsa fatta con fragole fresche. Basta tagliare a dadini 250 g di fragole lavate e mondate, tritare una piccola cipolla rossa e un peperoncino (quantità a piacere) e mescolare il tutto con 2 cucchiai di olio d’oliva e aceto balsamico bianco. Si può anche aggiungere un po’ di succo d’arancia. Condire con sale e pepe e mescolare con alcune foglie di menta tritate finemente. Il tutto ha davvero un buon sapore solo se si hanno fragole di buon gusto (locali).
Divertiti a cucinare e a gustare i piatti
