È impossibile immaginare la cucina altoatesina senza di loro e sono presenti in quasi tutti i menu dei ristoranti tipici dell’Alto Adige. Gli Schlutzkrapfen. Sono inoltre disponibili in diverse varianti, con diversi ripieni. Oggi abbiamo una ricetta tradizionale con spinaci freschi e formaggio cagliato per quattro persone.
Per l’impasto sono necessari i seguenti ingredienti:
150 g di farina di segale
100 g di farina di frumento
1 Uovo
50-60 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
Il sale
Il riempimento della Schlutzkrapfen è costituito da:
300 g di spinaci freschi
50 g di cipolla
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di burro
100 g di cagliata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina
1 pizzico di noce moscata
Pepe dal mulino,
sale
Per servire avrete bisogno anche di:
Parmigiano grattugiato
burro marrone
più erba cipollina
Ed eccoci alla preparazione dei vostri Schlutzkrapfen:
Mescolare i due tipi di farina con il sale e disporre il tutto su una spianatoia a forma di corona. Ora sbattete l’uovo con l’acqua tiepida e l’olio e versate il composto al centro del cerchio di farina. Lavorare ora tutti gli ingredienti dall’interno verso l’esterno per formare un impasto omogeneo. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Per il ripieno degli Schlutzkrapfen, tritare finemente gli spinaci, la cipolla e l’aglio. Soffriggere il tutto nel burro e lasciar raffreddare un po’ prima di aggiungere il caglio, il parmigiano e l’erba cipollina e condire con noce moscata, sale e pepe e, naturalmente, mescolare bene il tutto.
Utilizzare una macchina per la pasta per assottigliare l’impasto riposato e lavorarlo il più velocemente possibile in modo che non si secchi. Con un tagliabiscotti rotondo e liscio, ritagliare foglie di circa 7 cm di diametro. Versare il ripieno al centro con un cucchiaio piccolo. Inumidire il bordo con acqua e piegare la pasta a mezzaluna. Premere immediatamente i bordi con le dita.
Gli Schlutzkrapfen vengono lasciati cuocere a fuoco lento in acqua salata. Questa operazione richiede circa 3 o 4 minuti. Quindi sistemare, cospargere di parmigiano e servire con burro bruno e abbondante erba cipollina.
Siamo certi che vi sentirete come in Alto Adige. An Guatn!
Foto: IDM Südtirol-Alto Adige/trickytine
