Lo Stoccafisso con patata arrostite Il pesce veniva conservato togliendogli l’acqua e asciugandolo. Il mercoledì delle ceneri, per esempio, veniva innaffiato e trasformato in un delizioso Stoccafisso
Per quattro porzioni di stoccafisso sono necessari i seguenti ingredienti:
600 g di stoccafisso (baccalà)
Per il brodo di pesce:
100 ml di latte
600 ml di acqua
1 carota e 1 piccolo pezzo di sedano, tagliati finemente
Prezzemolo
1 piccolo pezzo di porro ad anelli sottili
½ cipolla
2 foglie di alloro
4 bacche di ginepro
1 spicchio d’aglio
Sale
Per il Geröstl:
800 g di patate cerose cotte con la buccia, pelate e affettate
1 cipolla, tagliata finemente
1 spicchio d’aglio, tritato
2 cucchiai di burro
Prezzemolo, tritato finemente
E poi si passa alla preparazione:
Si può comprare lo stoccafisso già “innaffiato”, oppure bisogna lasciarlo in ammollo in acqua fredda per circa nove ore. Per favore, cambiate l’acqua ancora e ancora tra una cosa e l’altra.
Poi fare il brodo di pesce portando tutti gli ingredienti a ebollizione in una pentola. Far bollire lentamente il pesce innaffiato in esso fino a quando è morbido. Questo richiede circa 10 minuti.
Sciogliere il burro in una grande padella e aggiungere la cipolla tritata finemente, l’aglio e le fette di patate. Friggere tutto come le patate arrosto fino a doratura. Ora togliete lo stoccafisso dal brodo, liberatelo dalla pelle e dalle ossa e tagliatelo a pezzi.
Ora aggiungete lo stoccafisso alle patate arrostite, condite il tutto con sale e pepe, fate girare la padella ancora una volta e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato finemente. Il tuo tradizionale gröstl di stoccafisso altoatesino è pronto.
Si accompagna molto bene con un’insalata verde.
Vi auguriamo “un Guatn!”.
