Ein Blick in die Whisky Herstellung der PUNI DISTILLERY
Wir haben dir schon ein bisschen von der PUNI DISTILLERY – Italiens erste Whiskydestillerie erzählt. Heute möchten wir dir berichten, wie die einzigartigen Whiskys von PUNI hergestellt werden. Der ersten Whiskydestillerie Italiens.
Mälzen
Für die Kreation des Italian Malt Whiskies wird ausschließlich gemälztes Getreide verwendet. Vorrangig wird das Getreidemalz aus Italien und Deutschland bezogen. Für die rauchigen Kreationen importiert PUNI zum Teil getorftes Gerstenmalz direkt aus Großbritannien.
Um dem Whisky seinen unverkennbaren Geschmack zu verleihen, wurden für die ersten Whiskies drei Getreidemalzsorten verwendet: Gerste, Weizen und Roggen. Der gesamte Roggen stammt aus dem Vinschgau. Eines der Getreidefelder liegt sogar auf 1.500 Metern.
Die Getreidemalzsorten lagern in getrennten Silos innerhalb des PUNI Kubus und werden in einem besonderen Mischungsverhältnis weiterverarbeitet.
Maischen
Eine Tonne Malz wird pro Produktionstag von der Mühle geschrotet und im Maischebottich mit 6000 Liter heißem Wasser vermischt. In diesem Prozess wird die Stärke im Malzkorn in Malzzucker umgewandelt. Die so gewonnene süße Würze wird durch einen Filterboden in Gärfässer gepumpt.
Die Maischerückstände, die bei diesem Vorgang entstehen, können für die Whiskyherstellung nicht mehr gebraucht werden. Da sie sehr reich an Proteinen sind, gibt PUNI sie an die lokalen Bauern als Viehfutter weiter.
Gären
Die Gärung erfolgt in einem der fünf Gärfässer aus Südtiroler Lärche. Zur süßen Würze kommt der dritte und letzte Rohstoff hinzu: die Hefe. Hefepilze sind Mikroorganismen, die den Malzzucker in Alkohol und in Kohlendioxyd fast exakt zur Hälfte spalten.
Neben Ethanol werden während der Gärung eine Vielzahl von Aromen gebildet, die den Geschmack des Destillats beeinflussen. Nach ungefähr 96 Stunden erhält man die sogenannte Maische, die einen Alkoholgehalt von 7% hat und an starkes, warmes Bier erinnert. Diese ist nun bereit für die Destillation.
Destillieren
Für die spätere Qualität des Whiskies ist es ausschlaggebend, dass bei der Destillation besonders achtsam gearbeitet wird. Der erste Brennvorgang dauert um die sieben Stunden, wobei sich der Alkoholgehalt von anfänglich 7% auf gut 20% konzentriert.
Das aus der ersten Destillation gewonnene Rauwasser wird in der kleineren Brennblase noch einmal destilliert. Bei diesem Prozess trennt man den trinkbaren Alkohol ab. Dieser Destillation wird bewusst viel Zeit gelassen, weshalb sie bis zu zwölf Stunden dauern kann. Der Alkoholgehalt erhöht sich diesmal von 30% auf ungefähr 70%.
Das fertige Destillat ist sehr rein und aromatisch, für die anstehende Fasslagerung allerdings noch zu hochprozentig. Deshalb wird es mit Wasser verdünnt und mit 60% Alkohol in verschiedene Holzfässer gefüllt.
Reifen
Für die Lagerung der Whiskys werden verschiedene Arten von gebrauchten Fässern verwendet, wie zum Beispiel Bourbon-Fässer aus den USA, Marsala-Fässer aus Sizilien, Weinfässer aus Südtiroler und Ex-Peated-Fässer.
Nicht nur die Art des Fasses spielt bei der Reifung eine wichtige Rolle, sondern auch das vorherrschende Klima. Südtirol zeichnet sich durch warme, trockene Sommer und kalte, feuchte Winter aus. Dies begünstigt eine schnellere Reifung unserer überirdisch lagernden Fässer. Bereits nach einer kurzen Reifezeit ist der Italian Malt Whisky ausgewogen und vielschichtig.
Wir können dir versichern, dass es sich bei den Whiskies der PUNI DISTILLERY um ein ganz besonderes Geschmackserlebnis handelt, das ihr so sicher noch nie erlebt habt.
Wer den Whisky einmal probiert hat, wird ihn sicher ab sofort zu seinen Lieblingssorten zählen. Am besten kann man das im Rahmen eines Whisky-Tastings und einer Führung durch die Destillerie erleben. Und das ist wirklich ein Erlebnis für alle Sinne.
Cheers,
Das Copyright aller Bilder liegt bei der PUNI Destillerie GmbH
