Vinschgauer Paarl, Vinschgauer oder Vinschger stehen alle für ein geschmackvolles Brot, welches nach Südtiroler Tradition hergestellt wird. Es passt super zu einer Marende und daher wollen wir dir unser Vinschger-Rezept heute einmal vorstellen.
Zunächst einmal setzt du einen Vorteig an. Dieser besteht aus:
220 g Roggenmehl
200 ml lauwarmen Wasser
5 g Hefe
Für den Hauptteig benötigst du außerdem:
500 g Roggenmehl
280 g Weizenmehl
700 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe
20 g Salz
10 g Fenchel
5 g Kümmel
5 g Brotklee
Kommen wir zur Zubereitung der Vinschger:
Zunächst einmal setzen wir den Vorteig an. Dazu lösen wir die Hefe in dem Lauwarmen Wasser auf und vermischen beides anschließend mit dem lauwarmen Wasser. Diese Mischung muss nun an einem warmen Ort – ideal sind 30 Grad – für mindestens 1 Stunde ruhen.
Anschließend wird der Vorteig mit den Zutaten für den Hauptteig vermischt, mit etwas Roggenmehl bestäubt und nochmal für 10 bis 15 Minuten ruhen gelassen.
Aus dem sehr weichen Teig werden nun etwa 16 gleichgroße Fladen geformt und diese auf zwei Backbleche gesetzt. Die Fladen nochmals mit Roggenmehl bestäuben und für circa 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen und die Vinschger nacheinander für etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Backen und „an Guatn“!
