Unsere Krapfen bilden beim Törggelen der gelungene Abschluss. Zusammen mit gebratenen Kastanien mit Butter.
Unsere traditionellen Marillenkrapfen werden gefüllt mit einer feinen Marillenkonfitüre und werden in feinem Butterschmalz ausgebacken.
Für etwa 20 Marillenkrapfen benötigst du:
500 gr. Weizenmehl
130 gr. Butter
2 gehäufte Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
2 Eigelb
12 gr. Germ bzw. Hefe
½ Teelöffel Salz
3 Esslöffel Rum
1 Esslöffel Essig
200 ml. Milch
Marillenmarmelade zum Füllen
1 Esslöffel Essig
Staubzucker
1 Kilo Butterschmalz zum Frittieren
Und hier erklären wir die die Zubereitung:
Etwa 100 ml Milch erwärmen und Germ bzw. Hefe zusammen mit dem Salz gut verrühren und für circa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Erstmal eine Pause einlegen
Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, das Ei und das Eigelb nach und nach hinzugeben. Anschließend das Mehl hinein sieben und die aufgegangene Hefemischung, den Vanillezucker und die restliche Milch sowie Essig und Rum dazugeben.
Die Zutaten lange und kräftig kneten, bis sich Blasen bilden. Den Krapfenteig mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.
Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben circa 20 Kugeln formen, die oberseitig schön glatt sind. Nochmals unter einem Baumwolltuch gehen lassen.
Jetzt werden die Marillenkrapfen ausgebacken
Butterschmalz in einem Topf oder in einer Fritteuse auf circa 165°-170°C erhitzen. Die Teiglinge mit der Oberseite nach unten in das heiße Schmalz gleiten lassen und für circa 90 Sekunden ausbacken. Sobald sie eine goldbraune Farbe haben, werden die Krapfen gewendet und für weitere 90 Sek. Backen. Abschließend noch einmal drehen und die Oberseite für weitere 30 ausbacken.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp absetzen. Die leicht abgekühlten Krapfen können mit einem Spritzbeutel mit Marillenmarmelade gefüllt werden und anschließed mit Staubzucker bestreut werden.
Wir wünschen euch einen wunderbaren Törggelen-Abend!
