DEGUST – Veredelter Käse aus dem Bunker

Wusstet Ihr, dass sich im Schutz unserer Südtiroler Wälder unglaublich viele Bunker versteckt halten?

Relikte aus dem 2. Weltkrieg. Die meisten von ihnen sind verschlossen, einige als Museum für interessierte Besucher geöffnet. Einer der Bunker hat jedoch eine ganz besondere Aufgabe. Was es damit auf sich hat, das wollen wir Euch heute erzählen und Euch unseren langjährigen Lieferanten und Geschäftsfreund Hansi Baumgartner und sein Unternehmen DEGUST vorstellen.

DEGUST – Käseveredelung der Spitzenklasse

DEGUST entstand 1994, gegründet vom bekannten Südtiroler Sternekoch Hansi Baumgartner aus Vahrn im Eisacktal bei Brixen. Er ist Käse-Affineur, ein Spezialist der Käseveredelung. Dabei hat Baumgartner seine kulinarischen Fähigkeiten in die raffinierte Art der Käseveredelung einfließen lassen. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er zu Käse die begehrtesten Zutaten und kreiert Veredelungstechniken, die in traditionellen Konservierungsmethoden wurzeln aber gleichzeitig innovativ und geschmacklich avantgardistisch sind.

Da der Ort der Verarbeitung und Lagerung einen starken Einfluss auf das Endresultat hat, liegt in der Fähigkeit des Affineurs (Veredlers) den richtigen Ort zu finden, ihn entsprechend auszustatten und so anzupassen, dass der Käse ideale Bedingungen erhalten. Wichtig sind z.B. Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen. 

Und so kam Hansi Baumgartner auf den Bunker als exzellenten Reifungsort. Lag der doch quasi gleich vor seiner Haustüre, in zehn Kilometern Entfernung im Wald. Im Bunker lagert Baumgartner den Käse in speziellen Kühlzellen. Durch seine eigenen Baumerkmale sorgt der Bunker für die perfekten Bedingungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit und ermöglicht so die optimale Käsereifung.

DEGUST wird von Professionalität und Leidenschaft für das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität und hervorragende Eigenschaften auszeichnen, getragen.

Im Laufe der Jahre haben Hansi Baumgartner und seine Ehefrau Edith alle ihre Energien in die Firma DEGUST gesteckt, sich verbessert und dabei nicht nur die Käse, sondern auch ihre Kompetenzen verfeinert. Schritt für Schritt mit Entschlossenheit und der Unterstützung von Mitarbeitern mit der gleichen Leidenschaft für Käse. Gemeinsam, wie in einer großen Familie, haben sie es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

Mit dieser unverrückbaren Verpflichtung suchen sie die besten Rohmilchkäse aus der ganzen Welt, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Definitiv einen Besuch wert

Wenn Ihr wieder einmal in Südtirol seid, legen wir Euch einen Besuch bei DEGUST in Vahrn ans Herz. Nehmt Euch Zeit für eine DEGUSTation, bei der Ihr geschmackvolle Einblicke in die Welt des Käses und des Tuns von Hansi Baumgartner erhaltet. Es erwarten Euch wahre Käseschätze und Raritäten.

DEGUSTation zu Hause? Kein Problem!

Wer sich nicht bis zum nächsten Urlaub gedulden möchte, der kann auch zu Hause eintauchen in die Geschmacksvielfalt von DEGUST. Wie klingt das? Ein Auswahl an edlen DEGUST-Produkten, eine Flasche Südtiroler Wein dazu, Schüttelbrot, selbstgemachte Grissini, vielleicht noch etwas Südtiroler Speck?

Als ausgewählter DEGUST-Vertriebspartner haben wir die Möglichkeit, Euch mit den edlen Käsespezialitäten zu beliefern und in die vielseitige Welt der Käseraritäten eintauchen zu lassen.

Zum Beispiel mit einem DEGUSTations-Überraschungspaket. Dieses gibt es für vier, sechs oder acht Personen und der Inhalt ist wie der Name schon sagt, eine Überraschung. Beigelegt ist ein Infoblatt, auf dem die Reihenfolge der Verkostung genau erklärt wird. Außerdem sind die zum Käse passenden Chutneys erhalten.

Und, habt Ihr schon Lust bekommen oder eine Idee, wer sich über eine DEGUST-Überraschung freuen würde? Uns fallen da schon ein paar Leute ein.

Viele Grüße,