Beim Grillen darf er bei uns nicht fehlen: Der traditionelle Südtiroler Krautsalat. Das schöne ist, dass man ihn auch variieren kann. Mit feinen Karottenstreifen zum Beispiel. Oder mit Südtiroler Speck.
Erst einmal aber hier das Grundrezept für den Südtiroler Krautsalat für vier Portionen:
Du benötigst folgende Zutaten:
500 g Weißkohl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Kümmel
Weißweinessig
Sonnenblumenöl
Entferne zunächst die äußeren Blätter des Weißkohls, viertele ihn, schneide den Strunk heraus und schneide oder hobel ihn in ganz feine Streifen. Diese gibst du in eine große Schüssel und bestreust sie mit etwas Salz, um sie anschließend mit den Händen so lange zu kneten, bis Saft aus den Kohlstreifen austritt. Nun drückst du das Kraut gut aus und gießt den Saft ab. Die nun ganz weichen Krautstreifen werden mit Pfeffer, Kümmel, Essig und Öl abgeschmeckt, bis der Krautsalat den für dich passenden Geschmack hat.
Zum Schluss muss der Krautsalat noch für etwa 30 bis 60 Minuten durchziehen, bis er serviert werden kann.
Wir streuen gerne noch ein paar, in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln darüber.
Eine sehr beliebte Variation ist aber auch der Krautsalat mit Südtiroler Speck verfeinert. Dazu würfelst du etwas Speck in sehr feine Würfelchen und gibst etwas Öl in eine Pfanne. Darin werden nun die Speckwürfel knusprig angebraten. Je nach Geschmack kannst du auch noch ein paar Wachholderbeeren dazu geben. Das ganze wird mit einem Schluck Weißweinessig abgelöscht und kurz einkochen gelassen und anschließend heiß über den Krautsalat gegossen. Gut vermischen und nochmal kurz ziehen lassen.
An Guatn!
