Es ist Sommer und wir möchten gerne so viel Zeit wie möglich im Freien verbringen und nicht stundenlang am Herd stehen. Deshalb – und natürlich auch, weil er einfach total lecker schmeckt und man ihn so variieren kann – gibt es bei uns im Sommer mehrmals in der Woche Salat. Das folgende Rezept reicht als leichte Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptspeise für zwei Personen.
Für den Wildkräuter-Salat benötigst du folgende Zutaten:
150 g gemischte Wildkräuter (z. B. Vogelmiere, Sauerklee, Bronzefenchel, Schafgarbe etc.)
1 Salatgurke
250 g Brimi Mozzarella
Das Dressing besteht aus:
4-5 EL Weißweinessig
3 TL gemischte Senfkörner
3 TL flüssiger Honig
9 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zur Dekoration eignen sich essbare Blüten, wie z.B. Kapuzinerkresse oder Hornfeilchen
Wie versprochen, die Zubereitung des Wildkräuter-Salat geht ganz fix:
Die Wildkräuter müssen verlesen, gewaschen, trocken geschleudert und klein gezupft werden.
Die Salatgurke spülen wir ab, halbieren sie und hobeln sie auf dem Gemüsehobel zu langen, dünnen Scheiben. Anschließend werden sie mit etwas Salz bestreut und 5 Minuten ziehen gelassen, dass sie einen Teil des Wassers abgeben. Wir nennen das Ganze „Saft ziehen lassen“.
Der Essig, die Senfkörner, der Honig, und das Öl werden mit Salz und Pfeffer zu einem leckeren Dressing verrührt.
Schneide nun den Mozzarella in kleine Würfel. Die Gurkenscheiben werden in ihrem Saft mit den Kräutern und der Hälfte des Dressings vermischt und der Salat portionsweise angerichtet. Streue die Mozzarellastückchen darüber und beträufele sie mit dem restlichen Dressing. Nun kommen nur noch die Blüten zur Dekoration dazu und fertig ist dein Sommeressen.
Dazu passt hervorragend frisches Ciabatta (vom Bäcker oder selbst gebacken) und ein leichtes Glas Weißwein.
An Guatn!
Rezeptidee und Foto: https://www.brimi.it/
