Der Knödel ist das unangefochtene Nationalgericht Südtirols und gilt als Synonym für die traditionelle ländliche Küche der Alpenregion. Es gibt ihn in allen Größen, Formen und Variationen. Bekannt sind beispielsweise der Käseknödel mit zerlassener Butter und Parmesankäse, der Speckknödel in der Fleischbrühe oder der Marillenknödel als traumhafte Süßspeise.
Eine weiter Variante ist der Spinatknödel, die besonders gut zu einem sommerlichen Blattsalat passt. Wir haben für Dich ein schnell zubereitetes Rezept und auch noch ein paar Tipps, mit denen Deine Spinatknödel sicher ein kulinarisches Highlight werden lassen.
Du benötigst folgende Zutaten:
250 g Knödelbrot
200 ml Milch
800 g frischen Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Mehl
70 g Bergkäse, gerieben
60 g Ricotta
2 Eier
Muskat
Pfeffer
Salz
120 g Butter
Und so geht die Zubereitung:
Das Knödelbrot in eine grosse Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergiessen. Das Ganze für etwa. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Zwischenzeitlich den frischen Spinat gründlich waschen und grob zerhacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel für rund fünf Minuten dünsten. Dann den Spinat dazugeben und solange mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Den Spinat abkühlen lassen, bevor er unter das aufgeweichte Brot gemengt wird.
Die Eier mit dem Ricotta, dem geriebenen Bergkäse und dem Mehl zu der Mischung geben und den Händen zu einem Knödelteig verarbeiten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und für 30 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig mit den Händen zu Knödeln formen, die dann in einem grossen Topf mit siedendem Salzwasser für ca. 5 Minuten ziehen lassen. In der zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen oder nach Geschmack auch leicht braun werden lassen.
Die fertigen Knödel schwimmen an die Oberfläche sobald sie gar sind und können mit der Schaumkelle herausgenommen und gut abgetropft werden.
Die fertigen Südtiroler Spinatknödel umgehend auf Tellern anrichten, mit der (braunen) Butter übergießen und servieren.
Zu guter letzt haben wir noch ein paar Tipps, die dafür sorgen, dass Deine Knödel bestimmt gelingen:
- Zum Formen der Knödel müssen die Hände gut mit kaltem Wasser befeuchtet werden, da sonst der Knödelteig an der Handinnenfläche kleben bleibt.
- Die Knödelmasse sehr fest zusammendrücken. Bevor Du den Knödel ins Wasser gibst, muss er glatt und rund geformt sein. Wenn er rissig ist, kann das Kochwasser ins Innere des Knödels eindringen und er fällt auseinander. Dass die Knödel ihre Form gut halten, solltest Du sie nach dem Formen leicht mit etwas Mehl bestreuen.
- Du solltest immer einen Probeknödel vorgaren lassen. Fällt er beim Kochen auseinander, gib noch etwas Mehl oder Knödelbrot unter den Teig.
- Du solltest immer etwas Salz in das Kochwasser geben oder bei deftigen Knödeln gerne auch Brühe.
- Gib den Knödel immer in kochendes Wasser und reduziere dann die Temperatur, so dass er im heißen Wasser garziehen kann.
Und wenn es einmal schnell gehen soll: Wir haben auch fertige Spinatknödel in unserem Sortiment.
Wir wüschen Euch einen guten Appetit!
