Der italienische Klassiker – zubereitet mit leckerem Südtiroler Bauernspeck von der Metzgerei Steiner aus Antholz
Bauernspeck – Ein Speck, der auf der Zunge zergeht
Der Bauernspeck wird aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt, von Schweinen, die in kleinen Gruppen auf Südtiroler Bauernhöfen gehalten werden. Bauernspeck ist wegen seines höheren Fettanteils sehr beliebt und nur in begrenzten Mengen erhältlich. Neben dem Schlegelteil, welches die Bezeichnung g.g.A. tragen darf, werden auch Schopf-, Schulter-, Karree- und Bauchteile des Schweins verarbeitet. Diese bieten unterschiedlichen Geschmack, aber stets gleich bleibende hohe Qualität. Bauernspeck zeichnet sich durch eine feine Maserung, mürbe Konsistenz und traditionellen Geschmack aus.
Nur eine Handvoll Betriebe haben sich landesweit der Produktion von originalem Südtiroler Bauernspeck verschrieben, im Pustertal gehört der Familienbetrieb der Metzgerei Steiner dazu.
Mit dem Original Südtiroler Bauernspeck wollen wir heuer leckere Spaghetti Carbonara zubereiten. Dazu benötigst du für zwei ordentliche Portionen folgende Zutaten:
400 g Spaghetti
200 g Südtiroler Bauernspeck in feine Streifen geschnitten
4 Eigelb
50 g Südtiroler Butter
Salz, Pfeffer und Muskat
Parmesan oder Pecorino nach Belieben
Die Zubereitung geht – wie wir es gerne mögen – sehr schnell:
Setze einen großen Topf auf, in dem du die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochst.
Währenddessen schneidest du den Südtiroler Bauernspeck in feine Streifen und brätst ihn in etwas Butter ein wenig an.
Nun benötigst du eine große Schüssel, in der du die Eigelbe mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlst. Die restliche Butter gibst du zu den angebratenen Speckwürfeln und mischst diese zusammen mit dem Parmesan unter die Eimischung.
Wenn die Nudeln gar sind, gießt du sie ab und gibst sie sofort zu der Mischung in der Schüssel geben. Zum Schluss musst du nur noch einmal alles gründlich vermischen und kannst dann deine Spaghetti alla Carbonara servieren.
Weißt du eigentlich, woher die Carbonara stammt? Einer weit verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Kohlenhändler, die italienischen Carbonari, zurück, die sich in ihrer Mittagspause Pasta mit Speck und geriebenem Käse gekocht haben sollen. Alla carbonara bedeutet also „nach Köhlerart“.
An Guatn wünschen dir
Schmeckt sicher super nur mit Eigelb aber ich glaube nicht, dass die Köhler die Eier getrennt haben. Mi schmeckt es auch gut mit dem ganzen Ei. Grüße aus Deutschland.
🙂 Da müssen wir dir Recht geben. Die Vorstellung, dass die Köhler fein säuberlich das Ei trennen, ist schon eine Lustige. Viele liebe Grüße nach Deutschland und lass es dir weiter mit dem ganzen Ei schmecken! Christin vom H&H Shop Team