Unweit von Meran liegt die Algunder Sennerei auf der sonnigen Südseite der Alpen. Umgeben von saftigen Almen und gesunde Luft sind hier 24 Mitarbeitende für die Handwerkskunst der Milchverarbeitung verantwortlich. Fachkenntnis, Engagement, ständige Weiterentwicklung und Traditionsbewusstsein wirken tagtäglich ineinander.
Zusammenarbeit mit Verpflichtung
Bereits 1899 wurde die Sennereigenossenschaft Algund gegründet und auch heute liefern hier täglich 52 Bergbauern ihre Qualitätsmilch an. Alle Mitglieder haben sich verpflichtet, für gesunde Qualität, Umwelt und die Tiere Sorge zu tragen. Steile Hänge und Wiesen, weit ab von den Straßen, machen die Milchproduktion in den Bergfraktionen zu einem arbeitsreichen Unterfangen. Doch der Lohn dieser Mühen ist eine gesunde und naturreine Milch aus der sauberen Umwelt der Alpen und garantiert gentechnikfreien Ursprung.
Ein Käse ist so gut wie seine Milch und das Können des Käsers. Das einzigartige Bergklima rund um Meran mit mediterranem Einfluss, natürliche Wiesen für gesunde Kühe und Ziegen sowie die traditionsreiche Käsezubereitung der Sennerei Algund geben den Käsesorten das, was sie so köstlich macht.
Eine ganz besondere Spezialität aus Algund ist der traditionelle Graukäse, ein Sauermilchkäse mit einem intensiven Aroma und hohem Eiweiß- aber nur sehr geringem Fettgehalt. Er wird aus der Milch gewonnen, die bei der Butterherstellung übrig bleibt. War der Südtiroler Graukäse früher ein Armeleuteessen, so hat er sich inzwischen zu einer echten Delikatesse gemacht. Sein kräftiger Geschmack und seine frische Konsistenz zeichnen ihn aus.
Ein großer Teil der Spezialitäten der Algunder Sennerei wird sogar in zertifizierter BIO-Qualität hergestellt. Dabei kontrolliert BIOLAND regelmäßig den gesamten (Gentechnik-freien) Prozess vom Anbau der Futtermittel über die Viehhaltung bis zur Milch- und Käseverarbeitung.
„Mein Käse“
Bist du einmal in Algund, solltest du der Sennerei unbedingt einen Besuch abstatten. In der gemütlichen Almhütte wirst du nämlich selbst zum Senner und kannst in Begleitung von Fachpersonal deinen eigenen Käse kreieren und mit nach Hause nehmen. Außerdem kannst du viele der Käse-Spezialitäten verkosten.
Wenn du nun Lust bekommen hast, deinen eigenen Käse herzustellen, haben wir hier noch die Anleitung für die Herstellung von Frischkäse nach Art der Sennerei Algund für dich. Klicke einfach auf den Link und du gelangst automatisch zu dem Rezept.
An Guatn!
