Es ist die ideale Beilage zu herbstlichen Gerichten und passt zum Beispiel hervorragend zu Rotkohl und selbstgemachten Knödeln: Das Maronenpüree.
Maronensammeln gehört zum Herbst einfach dazu und neben köstlicher Maronensuppe oder den gerösteten Maronen zählt auch das Maronenpüree zu den Speisen, die im Herbst bei uns auf dem Tisch landen.
Wie du ein wunderbar cremiges Maronenpüree (für vier Personen) zubereitest, das wollen wir dir hier verraten. Zunächst einmal benötigst du folgende Zutaten:
500 g Maronen
1 mittelgroße gekochte Kartoffel (vom Vortag)
125 ml Sahne (aufgeschlagen)
125 ml Gemüsefond
100 ml Milch
25 g Südtiroler Butter
1 EL Brauner Zucker
frisch geriebenen Muskat, Salz und Pfeffer
Erst einmal müssen die Maronen gekocht werden. Dazu wird mit einem scharfen Messer die Schale kreuzweise eingeritzt um zu verhindern, dass die Marone beim Kochen aufplatzt. Anschließend werden sie in einem Topf für etwa 20 Minuten gekocht, bis das Maronenfleisch schön weich ist. Das kannst du einfach mit einer Gabel testen.
Gieße die Maronen in ein Sieb ab und lass sie ein bisschen abkühlen, bevor du sie schälst.
In einem hohen Topf werden unterdessen die Butter und der Zucker zusammen karamellisiert. Gib nun die Maronen in das Karamell und lasse sie für wenige Minuten und unter ständigem Rühren glasieren.
Gib nun die Milch und den Gemüsefond hinzu und lass alles zusammen für etwa fünf bis sieben Minuten köcheln, so dass sich das Karamell auflöst. Gib auch die Kartoffel vom Vortag hinzu und püriere alles mit einem Stabmixer, so dass ein wunderbar cremiges Püree entsteht. Eventuell musst du noch etwas Fond oder Milch dazu geben, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Nun musst du es nur noch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben.
Wir wünschen Dir „an Guatn“!
