Heute möchten wir Euch die Käserei Sexten vorstellen. Eine Genossenschaft von Sextner Bauern, die seit fast 100 Jahren besteht und ein fester und bedeutsamer Bestandteil von Sexten ist.
Die Bauern von Sexten schließen sich zusammen
Mit dem Ziel, durch die gemeinsame Verarbeitung und Vermarktung der vorwiegend an den steilen Hängen von Sexten produzierten Milch ein besseres Einkommen für die Bauern zu erwirtschaften und damit ein Abwandern der Bauern von ihren Berghöfen zu verhindern, schlossen sich im März 1926 insgesamt 47 Sextner Bauern zusammen. Die Käsereigenossenschaft Sexten Gen.m.b.H. war geboren.
Schon im Gründungsjahr wurde mit der Gemeindeverwaltung von Sexten ein Gebäudetausch vereinbart und ein für die Errichtung eines Verarbeitungsbetriebes günstiger Standplatz geschaffen. Heute noch befindet sich der Betrieb der Käserei Sexten in diesem Gebäude, das durch mehrmaliges Umbauen an den jeweils neuesten Stand der Verarbeitungstechnik angepasst wurde.
Über all die Jahre hat sich die Genossenschaft positiv entwickelt, Mitgliederanzahl und Anlieferungsmilchmenge sind ständig gestiegen. Die Käserei Sexten steht für das ideale Zusammenspiel zwischen Tradition und Moderne. Über 80 Jahre Käsehandwerk kombiniert mit hohen Ansprüchen an die Produktion haben die Käserei Sexten in Südtirol zu einem sehr erfolgreichen Käsehersteller gemacht.
Die Milch und traditionelle Rezepte als Geheimnis ausgezeichneter Qualität
Die vielen Käsesorten werden nach alten Rezepten hergestellt, dabei wird die tagesfrische und kontrollierte Milch der Sextner Bergbauern verwendet und nach traditioneller Handwerkskunst zu Käse verarbeitet. Die beliebtesten Käsesorten sind der Bergkäse, Graukäse, Stangenkäse, Almkäse und der Bauernkäse. Sogar auf mehreren internationalen Messen und Ausstellungen sind die Käse-Spezialitäten aus Sexten mit Preisen ausgezeichnet worden.
Wie wird eigentlich Bergkäse hergestellt?
Das Käse-Einmaleins
Frischkäse
Zum Frischkäse zählen alle Sorten, die keinen Reifeprozess brauchen und frisch gegessen werden wie der Mozzarella, Topfen und der Mascarpone. Sie haben keine Rinde, ihr Aroma ist zart. Je höher der Fettgehalt ist, desto cremiger und feiner sind sie.
Weichkäse
Weichkäse hat einen etwas höheren Wassergehalt als Hart- und Schnittkäse und reift je nach Sorte durch Schimmel oder Rotschmiere.
Schnittkäse/Halbhartkäse
Schnitt- und Halbhartkäse sind weicher und saftiger als der Hartkäse und lassen sich – wie der Name schon sagt – gut schneiden. Ihr Aroma geht von mild bis würzig.
Hartkäse
Diese Käsesorten haben eine feste Konsistenz und weisen einen hohen Gehalt an Trockenmasse auf. Der geringe Wassergehalt macht sie lange und gut lagerfähig. Je länger sie reifen, umso ausgeprägter wird ihr Geschmack.
Sauermilchkäse
Dieser Käse wird aus Magermiclh hergestellt und enthält daher fast kein Fett. Dazu gehört der Graukäse, eine typische Südtioler Spezialität.
Mit unserem H&H Shop sind wir exklusiver Partner der Käserei Sexten. Wenn Ihr Käse bei uns kauft, werden die Käsestücke frisch geschnitten und vakuumiert. Dadurch wird eine lange Haltbarkeit garantiert.
Profitipp zur Lagerung von Käse
Käse ist ein lebendiges Naturprodukt und durch sein ständiges Weiterreifen ein empfindliches Nahrungsmittel. Damit Ihr Euren Käse möglichst lange genießen könnt, beachtet bitte, dass die Lagertemperatur zwischen 4 und 9 °C betragen sollte. Temperaturschwankungen führen zu nasser Oberfläche des Käses. Zu kühle Lagerung, Wärme und Licht schaden Qualität und Geschmack.
Schaut doch mal in unser Sortiment der Käserei Sexten. Dort ist sicher auch etwas für Euren Geschmack dabei!
Viele Grüße
