Das Rezept für Südtiroler Weinsuppe
Die Weißweinsuppe ist ein absoluter Klassiker bei uns in Südtirol. Besonders in der Gemeinde Eppan, der größten Weinbaugemeinde des Landes, wird sie oft serviert. Ob als Vorspeise für ein abendliches Dinner oder als leichter Lunch – die Südtiroler Weinsuppe überzeugt mit ihrem einzigartigen Geschmack.
Die Zutaten für die Weinsuppe
Für vier Portionen Suppe:
250 ml kräftige Fleischbrühe
125 ml Weißwein (z.B. Weißburgunder)
3 Eidotter
100 ml Sahne
eine Msp. Muskatnuss
eine Msp. Zimt
Salz und weißer Pfeffer zum Würzen
Für die Croutons:
2 Scheiben Toastbrot
Butter zum Anbraten
etwas Zimt und Muskatnuss
Die Zubereitung der Weinsuppe
Fleischbrühe und Weißwein in einen Topf füllen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und dazugeben. Anschließend langsam erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt. Achtung: Die Suppe darf nie kochen!
Sobald die Suppe schaumig aufgeschlagen ist, mit Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Toastbrotwürfel dazugeben und goldbraun rösten. Zum Schluss mit etwas Muskatnuss und Zimt bestreuen und gleich aus der Pfannen nehmen.
Die Weinsuppe in Suppentellern anrichten, mit den Zimtcroutons bestreuen, eventuell mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.
Tipp:
Zur Weinsuppe passt besonders gut der verkochte Weißburgunder, gut gekühlt.
Guten Appetit und Prost!
Das Rezept und das Foto stammen von https://www.eppan.com
