Also für uns ist Rindsgulasch ein echter Weihnachtsklassiker. Es lässt sich prima vorbereiten, was dann den Stress am Heiligen Abend doch deutlich reduziert. Wer will da schon stundenlang in der Küche stehen? Viel schöner ist es doch, mit seinen Liebsten in gemütlicher Runde zusammenzusitzen und Zeit füreinander zu haben.
Wenn du also wie wir am Heiligabend Rindsgulasch essen möchtest, benötigst du für sechs Portionen folgende Zutaten:
800 g Zwiebeln
1 kg Rindergulasch in Würgel geschnitten
4 EL Schweineschmalz zum Anbraten
150 ml trockenen Rotwein
250 ml Rinderfond
1-2 EL Weißwein-Essig
Salz und Pfeffer
2 EL Rosenpaprika
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
1/2 TL getrockneter Majoran
1/2 TL Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone
1 EL Butter
So bereitest du das Südtiroler Rindsgulasch zu:
Wir bereiten das Gulasch entweder am 23. Dezember oder am 24. Dezember morgens vor. So ist es schön durchgeschmort und das Fleisch zergeht auf der Zunge.
Zuerst einmal muss ein ganzer Berg Zwiebeln geschält und grob gewürfelt werden. Das Gulasch wird mit einem Küchentuch abgetupft und in einem Bräter mit dem Schweineschmalz kräftig angebraten. Das machst du am besten portionsweise und wendest das Fleisch dabei immer wieder.
Das fertig angebratene Fleisch nimmst du aus dem Bräter und stellst es zur Seite. Nun kommen die Zwiebeln in den Bräter und werden mit dem verbliebenen Bratfett goldbraun angebraten. Anschließend gibst du das Fleisch wieder hinzu und brätst es so lange weiter, bis sich am Boden des Bräters herrliche Röstaromen ergeben. Also eine braune Kruste bildet. Nun wird das Fleisch mit dem Rotwein und dem Essig abgelöscht und etwas eingekocht. Die Kruste am Boden soll sich lösen.
Jetzt kommen Salz, Paprikapulver und der Rinderfond dazu und du lässt dein Gulasch für rund 90 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze auf dem Herd schmoren. Natürlich mit geschlossenem Deckel und hin und wieder musst du danach schauen und umrühren, ggf. auch noch etwas Fond nachgießen. In der Zwischenzeit schälst du den Knoblauch und hackst ihn zusammen mit dem Lorbeerblatt. dem Kümmel und dem Majoran ganz fein und vermischst es gemeinsam mit der Butte und dem Zitronenabrieb.
Wenn das Gulasch fertig ist – am besten du probierst einfach zwischendurch – rührst du die Gewürzbutter unter. Nun kann alles ganz in Ruhe ziehen, bis du es dann zum Festessen noch einmal aufwärmst.
Zum Rindsgulasch empfehlen wir dir folgende Beilagen:
Ganz ideal passen dazu Südtiroler Speckknödel, die du auch hervorragend fertig kaufen kannst. Wir nehmen immer die von der Metzgerei Villgrater aus Sexten und der Metzgerei Steiner aus Rasen. Beide werden nach traditionellen Rezepten von Hand gefertigt und schmecken unsagbar gut! Die Knödel müssen nur in heißem und gesalzenem Wasser für circa 10 Minuten ziehen.
In Kombination mit dem Vinschger Blaukraut von Herbert Lechner ist das Festessen dann komplett. Himmlisch!
