Endlich wieder Spargelzeit! Das Königsgemüse steht bei uns mindestens einmal wöchentlich auf dem Speiseplan. Eine ganz schnelle Variante ist der Grüne Spargel im Speckmantel. Wir verwenden hierzu am liebsten den Hausspeck der Metzgerei Villgrater. Metzgermeister Lois verwendet dafür nur beste Schweinekeulen und würzt sie nach einem alten Familienrezept, das sich im Hause Villgrater seit über 100 Jahren bewährt hat. Nach dem Räuchern reift der Speck 22 Wochen, bevor wir ihn genießen können.
Für zwei Personen benötigst du folgende Zutaten:
600 g grüner Spargel
120 g Villgrater Hausspeck
2 EL weißen Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 BIO Orange
Salz
Pfeffer
Die Zubereitung bedarf nur weniger Arbeitsschritte – ganz nach unserem Geschmack:
Zuerst einmal heizt du deinen Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vor.
Der Spargel wird gewaschen und die holzigen Enden werden abgeschnitten. Je nach Sorte musst du vielleicht noch ein bisschen Schale vom unteren Drittel entfernen. Nun machst du kleine Bündel aus etwa drei bis vier Spargelstangen und umwickelst sie mit dem Villgrater Hausspeck. Pro Bündel benötigst du etwa 1 bis 2 Scheiben Speck.
Die Bündel legst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nun rühren wir die Marinade zusammen. Dazu reibst du ein bisschen Orangenschale (Orange vorher unbedingt gut unter heißem Wasser waschen!) ab und presse den Orangensaft aus. Vermische Öl, Essig, etwa 50 ml des Orangensafts sowie Salz und Pfeffer und pinsel die Spargelbündchen mit der Marinade ein.
Nun kommt der Spargel für circa 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen. Ob er gar ist, kannst du testen, indem du ihn mit einer Gabel anstichst.
Und schon kannst du deinen Spargel im Speckmantel genießen.
Wenn du gerne noch eine fruchtige Komponente ins Spiel bringen willst, empfehlen wir die eine Salsa aus frischen Erdbeeren. Dazu würfelst du einfach 250 g gewaschene und entstielte Erdbeeren ganz klein, hackst eine kleine rote Zwiebel und eine Chili (Menge nach Geschmack) und vermischst alles mit je 2 EL Olivenöl und weißem Balsamico. Auch ein bisschen Orangensaft kannst du noch dazu geben. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein paar fein gehackte Minzblätter unterrühren. Das Ganze schmeckt aber wirklich nur, wenn du gut schmeckende (regionale) Erdbeeren hast.#
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen wünschen dir
