Sie sind aus der Südtiroler Küche nicht wegzudenken und stehen fast auf jeder Speisekarte typischer Südtiroler Restaurants. Die Schlutzkrapfen. Auch gibt es sie in verschiedenen Variationen, mit unterschiedlichen Füllungen. Wir haben heute ein traditionelles Rezept mit frischem Spinat und Topfen für vier Personen für dich.
Für den Teig benötigst du folgende Zutaten:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
50-60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
Die Füllung der Schlutzkrapfen besteht aus:
300 g frischem Spinat
50 g Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 g Topfen
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Schnittlauch
1 Msp. Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle,
Salz
Zum Servieren benötigst du außerdem:
Parmesan, gerieben
braune Butter
noch mehr Schnittlauch
Und schon sind wir bei der Zubereitung deiner Schlutzkrapfen:
Vermische die beiden Mehlsorten mit dem Salz und gebe alles kranzförmig auf ein Nudelbrett. Verquirle nun das Ei mit dem lauwarmem Wasser und dem Öl und gieße das Gemisch in die Mitte des Mehlkranzes. Nun verarbeitest du alle Zutaten von innen nach außen zu einem glatten Teig. Dieser muss zugedeckt 30 Minuten ruhen.
Für die Füllung der Schlutzkrapfen wird der Spinat fein gehackt, genauso wie die Zwiebel und der Knoblauch. Dünste alles in der Butter an und lasse es etwas auskühlen, bevor du den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugibst und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmeckst und natürlich alles gut miteinander verrührst.
Den fertig geruhten Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und möglichst schnell verarbeiten, d er dass er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Die Ränder bitte sofort mit den Fingern andrücken.
Die Schlutzkrapfen werden in Salzwasser gar ziehen gelassen. Das dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Anschließend anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit der brauner Butter und reichlich Schnittlauch servieren.
Wir sind sicher, du fühlst dich wie in Südtirol. An Guatn!
Foto: IDM Südtirol-Alto Adige/trickytine
