Dieses Rezept schmeckt so richtig nach Sommer in Italien. Italienischer Auberginenauflauf.
Auch wenn die Aubergine an sich ja recht geschmacksneutral ist, in Kombination mit den Tomaten, den Kräutern und Gewürzen und dem Käse aber wirklich ein Traum. So viele Aromen Italiens in einem Gericht vereint.
Für vier Portionen Parmigiana di Melanzane benötigst du folgende Zutaten:
800 bis 1.000 g Aubergine
800 g Tomaten aus der Dose
1 TL Rosmarin
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Salbei
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
120 ml Olivenöl
250 g Büffelmozzarella
100 g Parmigiano
Salz und Pfeffer
So bereitest du deine Parmigiana di Melanzane zu:
Zuerst einmal musst du die Auberginen gut waschen, den Strunk entfernen und sie der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nun breitest du ein paar Blätter Küchenpapier aus, salzt die Auberginenscheiben kräftig von beiden Seiten und legst sie für 5 bis 10 Minuten auf das Papier. Auf diesem Wege werden nämlich die Bitterstoffe und der Fruchtsaft aus der Aubergine gezogen.
In der Zwischenzeit schälst du die Zwiebeln und den Knoblauch und hackst beides fein und brätst sie mit etwas Olivenöl in einem Topf an. Dazu gibst du außerdem die Kräuter und die Dosentomaten und lässt alles auf niedriger Temperatur köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun kannst du schon einmal den Backofen auf 180 Grad Celsius, Ober- und Unterhitze vorheizen und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne erhitzt du etwa 3 EL Olivenöl und brätst darin die Auberginenscheiben von beiden Seiten an. Sie sollten etwas Farbe bekommen und leicht braun werden. Bei Bedarf gib einfach mehr Olivenöl dazu.
Jetzt benötigst du eine Auflaufform, die du mit 1 EL Olivenöl auspinselst. Wie bei einer Lasagne werden nun Aubergingenscheiben, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan gestapelt. Das ganze so lange wiederholen, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind. Den Abschluss bilden Tomatensoße und Käse.
Nun kommt die Parmigiana die Melanzane für gut 50 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen. Sie ist fertig, wenn der Käse schön braun und knusprig ist. Vor dem Servieren für ein paar Minuten auskühlen lassen und mit einem guten Glas italienischen Wein und Weißbrot genießen.
An Guatn!
