Du weißt, wir lieben Kürbis. In allen Sorten, Formen und Variationen. Und am liebsten mögen wir Hokaido aus unserem eigenen Anbau.
Heute haben wir wieder einmal ein Kürbisrezept für dich. Es gibt feine Kürbiscremesuppe mit Südtiroler Speck (oder wer es lieber vegetarisch mag, für den natürlich ohne den Speck).
Kürbiscremesuppe ist auch wieder etwas, das man gut einfrieren oder einkochen kann. Daher ist unser Rezept für acht Personen. Wenn dir das zu viel ist, kannst du die Menge der Zutaten natürlich einfach halbieren. Den Speck fügst du allerdings frsich dazu. D.h. wenn du die Hälfte einfrieren möchtest, benötigst du auch nur die Hälfte Speck für den Moment.
Für acht Perssonen benötigst du folgende Zutaten:
- 1300 g Hokaidokürbis
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 1.500 ml Gemüsebrühe/Gemüsefond
- 1TL Currypulver
- Salz
- Cayennepfeffer
- 4 EL Öl
- 16 Scheiben Südtiroler Speck, dünn geschnitten (bzw. entsprechend weniger)
- Petersilie
Die Zubereitung der Kürbiscremesuppe geht wie immer schnell und einfach:
Schneide den Kürbis und die Kartoffeln in 1 bis 2 cm große Würfel.
Die Zwiebel fein hacken und in einem hohen Topf mit dem Öl goldgelb anschwitzen. Anschließend das zuvor gewürfelte Gemüse hinzugeben und für einige Minuten dünsten. Zwischendurch immer wieder umrühren, dass nichts anbrennt. Dann das Currypulver hinzugeben und weiter dünsten, dass die äthärischen Öle aus dem Curry austreten können und das Gewürz sein volles Aroma entfalten kann.
Jetzt das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und für circa 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn der Kürbis und die Kartoffeln weich sind, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Der Südtiroler Speck wird in einer beschichteten Pfanne fon beiden Seiten kross angebraten und auf Küchenpapier abtropfen gelassen.
Richte die Suppe in tiefen Tellern an und garniere sie mit demn gebratenen Speck und Petersilie.
Wir wünschen dir einen guten Appetitt!
